T-bone: t-bone*; Steak cut from the short loin with a distinctive T-shaped bone that separates a strip portion from the tenderloin portion. A que não se enquadra é chuleta.
taco filling: *; é carne picadinha (temperada?) para fritar e servir em conchinhas feitas de tortillas fritas à mexicana
tail bone: suan?*
tail fat: *; essa gordura em torno do rabinho tem nome? Fat around the tail bone.
tailgate bratwurst: *; produto da Johnson Farms, é uma lingüíça crua/branca tcheca ou alemã. Tailgate tem a ver com a informalidade de preparo na tampa trazeira de uma picape.
tail: 1. rabo (com ou sem suan) 2. ponta delgada de qualquer corte
tail of rump: maminha; coice, coice e alcatra
Espanha: rabillo de cadera; Ecuador, Colômbia: colita de cadera; Argentina, Uruguai: colita de cuadril; Chile: punta de picana; Guatemala: manita de rochoy; México: empuje; Peru: bistec de cadera; R. Dominicana: punta de palomilla; Venezuela: rabillo de cadera.
TAME: Texas Agricultural Marketing Exchange
tapering (beveling): *; cortando a gordura a uma espessura uniforme no corte ou filé. Trimming fat to a uniform thickness. Cf wedge
tatu: eye of round, Cf lagarto, RS regionalism
teats: tetas*
tenderize: amaciar
tenderized: amaciada
tenderizer: 1. Produto químico, amaciador ou amaciante?* Quando máquina (cuber?*), tenderizador*
tenderloin: filé mignon (quando de boi); filezinho (quando de porco)
Espanha: solomillo; Australia: fillet tenderloin; Ecuador, Colombia: lomo fino; Argentina, Peru, Uruguai: lomo; Costa Rica, Guatemala, Venezuela: lomito; Chile, R. Dominicana: filete.
tenderloin butt: cabeça do filé (mignon)
tenderloin side muscle: cordão; chicote*; o músculo que ladeia o filé mignon principal. Muscle alongside the tenderloin main muscle.
tenderloin steak (side muscle off, defatted): miolão
tenderloin tails: *; (psoas major, com psoas minor apenas se difícil de separar)
Tenderloin, Side Muscle Off (pork).
terminal sires: *; Sires used in a crossbreeding system in which all their progeny, both male and female, are marketed. For example, crossbred dams could be bred to sires of a third breed and all calves marketed. Although this system allows maximum heterosis and complementary of breeds, replacement females must come from other herds.
Testes: testículos; large and symmetrical; orientation is long axis vertical/oblique (swine)
Texas Ribs: *; Cf Beef back ribs
The Meat Buyers Guide, published by the National Association of Meat Purveyors (NAMP), is a pictorial representation of items in the IMPS.
Thuringer: *
thymus (sweetbread): *,
tipificação: grading. Grades in Brazil follow a letter mnemonic, B-R-A-S-I-L, classified by age, weight, fat distribution and carcass profile.
tips of beef: *; Cf brochette
toicinho: fat back
toilete: trimming; é a limpeza que se faz na carcaça antes de eviscerar.
tonél: combo pak; hogshead
tongue, smoked: língua defumada
tongue: língua
top blade steak (chuck shoulder clod): bife do miolo do acém
top sirloin butt (bone-in): alcatra com picanha (com osso). Corte americano
top sirloin butt (boneless): alcatra com picanha sem osso.
top sirloin cap: picanha
Top Sirloin: *; cut from the top of the sirloin muscle; also known as top sirloin butt.
Total Fat - Total Fat represents all fatty acids including fats not individually listed. 1 g Total Fat = 9 Calories
toucinho: fat back
Tournedos: tornedo, medalhões - Usually small, thin slices of tender meat; small filet cut from the tip of the tenderloin. See Medallion.
trace back: rastreamento de carcaças*
trace lean: *; restingas de carne na gordura retirada. A small amount of lean meat remaining on fat trim.
traditional ham: presunto estilo tradicional*
transglutamate: cola para carne crua*
tray: *; bandejinha de isopor para exposição dos cortes no balcão frigorífico.
tray-ready beef: *; Retail cuts that are cut and packaged at the packing plant for retail sales. Cortes que saem do frigorífico prontos para entrar nas tigelinhas de isopor e mostrar no balcão frigorífico.
trilho suspenso: overhead rail*
tri-tip: maminha; Also known as the triangle. See Item Nos. 185C, 185D.
triangle: =Tri-Tip (maminha de alcatra*?)
triangle steak: maminha de alcatra*
Trichinae Certified Pork: certificada; Pork that has been specially processed to be certified by USDA as being trichinae-free.
trimmed corner piece: *; See Corner Piece. This cut is prepared from a corner piece by removing the fat cover and first layer of lean.
trimming: limpeza; toilete
trimmings (pork): retalhos de carne de porco*
trimmings: retalhos (e não aparas)/ finely textured trimmings: CMS (carne mecanicamente separada)
trip tip: maminha de alcatra
tripa culatra: rectums; bungs
tripa delgada: small intestine
tripa grossa: large intestine
tripe: tripa; nome genérico para tripas. (Pode ser escaldada)
trough: cocho
tulip drums: coxinha de galinha estilo americano, cozido e temperado
tulipa: frenched; _de frango (o ossinho exposto na coxinha) Cf handle
tumbler: =, tumbleador
tumbling: tumbleamento, massagem
turkey breast: peito de peru. esp: pechuga de pavo
turkey & ham: fatias de peru defumado e presunto
two high: apenas uma caixa em cima da outra, 2 caixas de altura*
two-tone: de duas cores*